从你走进餐馆开始，门厅接待的微笑、引座员的语言、服务员上菜的姿势等，都将遵循统一的标准。昨日，市质监局首次发布《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》，对服务的每一个步骤进行了全面规范。

该服务标准于今年8月完成征求意见稿，本月起正式实施。质监部门将以此为蓝本，制定出适合全市餐饮娱乐企业的服务标准。

全国首个餐饮服务标准体系

两年前，南滨路正式获批国家级餐饮服务标准化示范街，就致力于实施“标准化”建设。昨日公布的《重庆市南滨路餐饮服务标准体系》由市质监局牵头、南岸区质监局和南滨路管委会共同编制完成。该服务标准体系涉及服务基础、服务质量、服务安全、服务管理等10大类共21个标准。其中，仅中餐服务标准就有100多项内容，包含了沏茶、点菜、端菜和上水果等各个程序。据悉，这是全国首个餐饮娱乐服务标准体系。

这些标准虽然并非强制执行，但质监部门将对执行得好的企业，在政策扶持等方面提供便利，并挂牌公示，引导执行不力的企业逐步达到标准。

右手持壶 女士优先

问茶：客人落座后，服务员首先要提供茶水服务。具体来说，首先是问茶，如“对不起，先生/女士，请问红茶、绿茶还是花茶”，待客人确认后，开始沏茶。

上茶：必须按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧服务。左手托茶壶，壶底垫折叠成约12厘米见方的口布，先用右手将倒扣在茶碟上的茶盅翻转，然后右手持茶壶倒茶。茶水倒入茶盅，数量约占茶盅容量的80%。

添茶：服务员随时观察茶水饮用情况，主动添茶；茶水白淡时，应主动询问客人是否更换新茶；取水杯时，应拿捏杯底部，不可触摸杯口。

撤茶：上第一道热菜后，可撤茶。服务员左手托盘，按先宾后主、女士优先的原则，在客人右侧用手指向茶盅或茶杯，同时询问客人是否可以撤茶，如“对不起，先生/女士，你的茶水还用吗”；客人同意后，依次撤下，取水杯时不可触摸杯口。